7 Metode Memasak Paling Populer ala Negeri Tirai Bambu (2)

(Foto: JX/Ist)

Teknik memasak yang lain dapat diperhatikan adalah

4. Teknik “Merebus  Merah” (Red-Cooking; 滷 Lǔ)

Teknik “merebus merah” adalah cara memasak yang unik dari Tiongkok, karena menggunakan pot yang terbuat dari tanah liat, terutama digunakan untuk memasak daging atau unggas yang keras atau alot, serta memberi efek warna merah pada makanan.

Persiapan : Bahan makanan dimasak dengan sangat perlahan diatas api kecil. Setelah daging berwarna kecoklatan, masukkan bumbu yang terdiri dari kecap, gula, anggur, jahe, bumbu 5 rempah (five-spice powder; 五香粉),  bubuk cabe, ketumbar,  air atau air kaldu, serta tambahan bumbu lain sesuai kebutuhan.

(Foto: JX/tionghoa.info)

Metode memasak dengan cara ini diperlukan waktu beberapa jam hingga daging mencapai kelembutan yang diinginkan. Masakan yang sudah jadi dapat disajikan dalam kondisi panas maupun dingin. Saus dari masakan ini berwarna coklat tua dan sering disebut dengan nama diskriptif ‘masak merah’.

Peralatan Masak Yang Digunakan : Untuk memproses masakan jenis ini, Anda perlu menyediakan pot, atau panci rebus yang dapat digunakan untuk memasak dalam tempo lambat.

5. Merebus (Boiling; 沸腾 Fèiténg)

Teknik memasak dengan cara merebus dianggap cara memasak paling sederhana diantara semua teknik memasak lainnya ala Tiongkok. Metode masak yang satu ini memerlukan waktu yang lebih cepat dari teknik yang lain, dengan masih mempertahankan warna, tekstur, bentuk dan kandungan nutrisi dari bahan makanan.

Bahan makanan dicuci dan dipotong terlebih dahulu kemudian dicelupkan ke dalam air atau air kaldu dalam wajan. Setelah benar-benar matang, segera ditiriskan sebelum kemudian disajikan bersama bumbu atau berlanjut melalui proses dengan menggunakan teknik masak yang lain. Teknik perebusan terutama digunakan untuk memasak bahan makanan berukuran kecil dan lunak.

6. Memanggang (Roasting; 烤 Kǎo)

Berbagai hidangan Tiongkok seperti ayam, bebek, domba dan babi utuh dapat dimasak dengan teknik ini.

Sebelum proses pemanggangan, biasanya daging disiapkan terlebih dahulu (dibersihkan, dibumbui, dilumuri minyak goreng) lalu digantung di atas api atau dimasukkan ke dalam sebuah oven berputar dalam suhu tinggi. Daging harus terpanggang sempurna sehingga bagian kulit nantinya akan terasa renyah.

Setelah proses pemanggangan daging selesai, daging tersebut dicincang, disusun rapi pada piring saji dan dihidangkan dengan saus yang terbuat dari tetesan minyak daging. Salah satu hidangan panggang yang paling terkenal adalah Bebek Peking.

7. Teknik Merebus Perlahan Di atas Api Kecil (Braising; 烧 Shāo)

Teknik ini memerlukan tambahan beberapa bahan rempah dan bumbu serta sedikit air atau air kaldu ke dalam sebuah wajan atau panci. Caranya, rebus semua bahan dan rempah secara bersamaan pada awalnya pada suhu yang tinggi, kemudian kecilkan api untuk proses pematangannya. Memasak dengan teknik ini memakan waktu sekitar 1-2  jam.

Bahan makanan yang akan diproses biasanya dipotong terlebih dahulu seukuran dadu besar. Memasak dengan teknik ini membuat semua bahan makanan menjadi matang secara sempurna.

(Foto: JX/tionghoa.info)

Hidangan yang terkenal : ayam rebus (braised chicken) dengan jamur, sapi rebus (braised beef) dengan kentang, dan sop kaki babi.

Peralatan Masak Yang Digunakan : Jika Anda ingin memasak dengan teknik ini, maka alat masak yang perlu Anda siapkan adalah wajan, panci atau periuk/belanga. [JX/Tionghoa.info/Eka]

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here